aceite de cartamo

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aceite de cartamo

El aceite de cártamo se deriva de las semillas de la planta de cártamo. Una cosecha anual, de hojas anchas, perteneciente a la familia Compositae o Asteraceae. Los antiguos egipcios utilizaban el cártamo como un colorante para sus ropas. El cártamo es uno de los muchos aceites comestibles en el mercado, reconocido por sus efectos positivos en la salud. Siendo una de las cosechas más antiguas del mundo, el cártamo tiene una historia que comenzó hace 4 000 años en el antiguo Egipto.

Estados como Dakota del Norte y Dakota del Sur, Montana, Idaho, Colorado, Arizona y Nebraska también producen una cantidad considerable de cártamo. La planta de cártamo seca es comúnmente utilizada como sustituto para una de las especias más caras y solicitadas en Europa y el Medio Oriente, el azafrán. En la antigüedad, las mujeres en China se masajeaban la cabeza con aceite de cártamo para mantener su cabello sano y reluciente.

El aceite de cártamo es una fuente concentrada de ácido linoleico omega-6 y no contiene grasas poliinsaturadas omega-3. Mientras que ambos son esenciales para la salud, el omega-6 existe en exceso dentro la alimentación americana estándar, y se vuelve todavía más problemático cuando es procesado. Las propiedades medicinales del cártamo se han descubierto desde la Edad Media, cuando el jugo de la planta de cártamo se mezclaba con caldo de pollo o agua endulzada para aliviar el estreñimiento o problemas respiratorios.

El aceite de cártamo es extraído de las semillas de la planta de cártamo, ya sea prensado por expulsor, extraído por solventes, o una combinación de ambos. En el proceso químico de extracción, el aceite de cártamo es refinado a través del calor y la adición de otros químicos, lo que reduce sus beneficios nutricionales naturales. Por lo general, el aceite de cártamo puro y sin refinar tiene un color intenso amarillo o anaranjado, y un sabor ligeramente a nuez y tierra. En cambio, el aceite de cártamo refinado o procesado tiene un color muy pálido y un sabor insípido.

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